De routing binnen het bedrijf leg je vast.

Waar komen je gasten binnen?

Waar komen je producten binnen?

Moeten de leveranciers door het restaurant?

Waar ligt je vetput?

Waar staan de afvalcontainers?

Ergonomie en efficienty spelen hier een belangrijke rol, onderschat dat niet.

Je hebt maar één rug en één lijf, koester dit en maak het je gemakkelijk.

Bij het inrichten kan dit nog, later meestal niet meer zonder grote ingrepen.

Hoe staan je koelkasten en waar?

Hoe draaien de deuren van de ovens en de koelkasten?

Hoe is de inrichting van bar en bevoorrading?

Moet ik voor één tafel vaak en veel meters lopen, tillen, bukken, hurken enz. Kan dit beter?

Denk hier over na; het is zéér belangrijk!